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防腐剤は、微生物の活動を抑制し、物質の劣化を防ぐ添加物の一種です。材料を一定の保存期間を持たせるためには、微生物の感染や繁殖を防ぐために一定の措置を講じる必要があります。防腐剤の使用は、上記の目的を達成するための最も経済的で効果的かつ簡単な方法の 1 つであることが実践で証明されています。
まず、微生物の酵素系を妨害し、微生物の正常な代謝を破壊し、酵素の活性を阻害します。
第二に、微生物のタンパク質を凝固させ、変性させ、微生物の生存と繁殖を妨げます。
三番目、防腐剤細胞の漿液膜の透過性を変化させ、体内の酵素や代謝産物の排除を阻害し、その結果不活化を引き起こします。